高菲葡萄酒喝起来先是果香扑鼻然后酸甜平衡后味有淡淡单宁特别适合配牛排和烤鸡。这个口感主要因为他们在酿造时用了法国波尔多和宁夏贺兰山东麓两种产区葡萄混合酿制。具体来说宁夏贺兰山东麓的葡萄糖度能达到22度以上酸度0.6g/100ml单宁含量1.2g/100ml的数据显示这种配比能让果香更突出同时酸度刚好能中和高糖带来的甜腻感。另外他们在橡木桶里陈酿了12个月让单宁更柔顺就像把刚磨的刀刃泡在油里一样更易入口。不过要注意的是如果喝到单宁特别重的批次可能是用了更多宁夏产区的葡萄因为那边风沙大葡萄皮更厚导致单宁更明显。

为什么高菲葡萄酒会有这种口感呢？关键在两点第一是原料选择上他们每年会筛选超过2000亩葡萄园里糖酸比最合适的葡萄混酿。比如大前年波尔多产区的赤霞珠糖度18.5度酸度0.65g/100ml宁夏贺兰山东麓的霞多丽糖度23度酸度0.58g/100ml混合后糖酸比达到黄金比例1.5:1。第二是工艺控制上他们在发酵时温度控制在18-22℃让果香物质充分析出。就像做红烧肉要先大火烧开再小火慢炖一样这个温度能让葡萄糖分和花青素更好融合。数据表明经过这样处理的酒液果香物质含量比普通工艺高30%左右。不过要提醒的是有些批次会加10%的宁夏产区的浓缩葡萄汁这样虽然能提升风味但单宁会更明显就像往红烧肉里多放点陈皮一样。