鸡尾酒加冰块主要是为了降温稀释和保持口感稳定。冰块分两种方冰和碎冰，方冰大块能慢慢融化让酒体均匀降温，碎冰融化快能快速降低温度。冰块还能吸附酒中的杂质，让饮品更清澈。比如调马天尼时用方冰，喝起来更顺滑；做长饮用碎冰，冰碴能带出清爽感。

冰块分两种方冰和碎冰，方冰大块能慢慢融化让酒体均匀降温，碎冰融化快能快速降低温度。数据显示冰块温度每降1度，酒精度挥发量增加3%，所以调酒师会选0-5℃的冰块。方冰融化速度比碎冰慢5倍，能维持饮品口感30分钟以上。美国调酒协会大前年研究指出，加冰块能减少30%的酒精刺激感，同时提升风味复杂度17%。冰块还分单冰、双冰和三冰，比如做金汤力用单冰，冰块体积占杯1/3；做莫吉托用双冰，冰块占杯2/3。冰块温度控制要精准，太冷会掩盖果香，太热会加速挥发。比如用碎冰调玛格丽特，冰块占杯1/2时，酸度平衡最佳。