干起泡葡萄酒就是酒里头有泡的葡萄酒，但泡不是随便冒的。它得先酿出气泡，然后让气泡完全溶解在酒里，喝起来不会像汽水那样直冲喉咙。关键指标是酒精度得有12%以上，糖分不能太高，欧盟规定糖分低于3.5克每升才算干型。

为啥是这个标准呢？因为起泡酒要兼顾两个矛盾点：既要气泡足得像香槟，又要喝起来不甜不酸不刺激。欧盟从1900年就定规矩了，酒精度12%以上能保证酒体足够饱满，糖分低于3.5克每升才能区分干型、半干型。比如普罗塞克和香槟都符合这个标准，但普罗塞克产量大，价格低30%左右。数据来源是国际葡萄与葡萄酒组织大前年统计，全球干型起泡酒占起泡酒总产量的78%。气泡全溶是因为发酵时酵母把糖分转化成二氧化碳，同时让气泡在酒里挂住，就像煮饺子时水开冒泡一样，但得等气泡沉下去再喝。