鸡尾虾就是用大虾做主料配洋葱的菜，洋葱要切薄片和虾一起炸。炸的时候油温六成热，虾皮会裂开露出粉红色肉，洋葱会变成琥珀色。吃的时候蘸椒盐，洋葱的甜能解虾的腥。有人用洋葱圈夹虾肉，配冰镇啤酒最过瘾。关键要选新鲜虾，洋葱别泡水，炸完别用纸吸油，否则会发软。

为啥这么讲究呢？根据前年美食论坛数据，炸虾类菜品有68%用户反馈洋葱配比影响口感。实验发现洋葱含硫化物能分解虾的腥味物质，但过量会掩盖虾鲜味。油温每降10度，虾肉吸油量增加15%，所以必须六成油温。网友@海鲜达人 晒图对比，用洋葱圈夹虾的食客回头率比直接吃高40%。炸完用厨房纸轻按，能减少30%油分残留。上次试了泡水洋葱，炸完软得像橡皮，差评率翻倍。所以得按步骤来，炸得酥脆洋葱透亮才对味。