清香型大曲酒的味道像刚出锅的米饭一样干净，带着明显的粮食香和淡淡的杏仁味。喝起来先是清冽的酸味直冲喉咙，过一会儿舌尖会尝到甜味，喉咙后面还有一丝回甘。最特别的是它的香气能长时间在嘴里飘着，像闻到了春天的槐花香。

为什么是这个味道呢？这得从它的制作工艺说起。清香型大曲酒用的是地缸发酵法，缸底铺着谷壳垫底，发酵时间比浓香型短大约十来天，这样酒体里的杂味就少。数据上显示，它的总酸度控制在0.5-0.7克/升之间，比普通白酒高一点，这酸味就像给酒加了保鲜剂。还有清蒸二次清的工序，把发酵后的酒液蒸过两次，把杂味都蒸跑光。比如汾酒厂大前年的检测报告里写着，清香型大曲酒的酯类物质比浓香型少30%，所以味道更清爽。喝的时候要是配点凉白开，酸味能被冲淡点，回甘会更明显。