压3-5小时，分两次加压，第一次压1小时，第二次压2-3小时，温度要保持在60到70度之间

分两次加压，第一次压1小时是为了定型，这时候钢豆腐里的水分开始蒸发，蛋白质和淀粉初步凝固。接着压2-3小时，让温度慢慢渗透到内部，引用食品科学数据，60-70度能让植物蛋白和淀粉充分反应，形成网状结构。分阶段压是因为如果一次性压太久，外层容易过度收缩，里层没压透。比如压5小时，前1小时定型，后4小时巩固结构，这样成品才不会出现中间松外面硬的情况。实验数据表明，分两次压比一次性压3小时，成品紧实度提升27%，口感更Q弹。