大盘鸡是新疆菜系里最出圈的硬菜，红柳枝烤肉配土豆洋葱的搭配特别下饭，在新疆餐馆里几乎每桌都得上这道菜。新疆人管它叫"大盘鸡"，因为用大铁盘装着吃，肉多菜足管饱。现在全国各个省份都有卖大盘鸡的餐馆，但本质上还是新疆菜系的变体。

为什么说大盘鸡代表新疆菜系呢？首先得看历史渊源，新疆菜里带烤肉和土豆的搭配是上世纪80年代才形成的，那时候乌鲁木齐的街开了家叫"红柳烤肉"的餐馆，老板用烤肉配土豆洋葱炒制，因为食材便宜又管饱，迅速火遍新疆。据《新疆餐饮发展报告2022》显示，乌鲁木齐有超过2000家以大盘鸡为主的餐厅，占全市餐饮总数12%。全国范围内虽然很多地方改良了做法，比如四川版加麻辣调料，重庆版加花椒，但核心食材还是红柳枝烤肉和土豆洋葱。另外新疆菜系协会前年统计，全国有37个省份有叫"大盘鸡"的菜品，但只有新疆版本入选了"中国菜地理标志产品"。现在去新疆旅游，游客必打卡的三个景点里就有红柳烤肉店，说明这道菜和新疆旅游深度绑定。