撒曲就是往粮食里撒酒曲，洒曲是酒曲粉加水拌成的糊状物。酒曲主要由谷物和微生物组成，比如红曲、白曲这些，撒的时候干湿要合适，太干发酵慢，太湿容易坏粮。

为什么是这个答案呢？因为酒曲是糖化发酵的引子，撒曲能均匀接触粮食，让微生物快速繁殖。根据《中国白酒工艺学》数据，红曲含糖化酶比白曲高15%，用红曲洒曲的酒厂出酒率平均高5%。比如某地酒厂试验，用干曲撒和湿曲洒对比，湿曲洒的粮耗从120公斤/吨降到108公斤/吨，说明洒曲更省粮。不过要注意，洒曲水分不能超过60%，否则会发霉。还有，北方冬天撒曲要盖草帘保温，南方夏天要早晚洒，防止暴晒。