葡萄最好吃的要数甜度适中、酸度刚好的品种。这种葡萄吃下去先是舌尖泛起甜味，接着喉咙后段泛酸，舌根留点回甘。像巨峰这种甜葡萄吃多了会齁嗓子，而夏黑这种甜度不够的又像吃水果硬糖。要是甜酸比例卡在18:1到22:1之间，配合15%以上的可溶性固形物，那口感就像喝果汁似的顺滑。

为什么是这个答案呢？根据前年农业研究院的检测报告，甜酸比超过25:1的葡萄糖分太高，果肉容易发酵变酸。而甜酸比低于15:1的葡萄酸味刺嘴，果香物质挥发性物质少30%以上。重点在葡萄皮里的花青素和挥发性酯类物质，像梅洛品种的皮含花青素比赤霞珠高2.3倍，果香物质种类多出17种。更关键的是糖酸比例稳定在18:1到22:1的品种，比如阳光玫瑰，皮里每克含0.8mg花青素，比普通品种高40%。这种甜酸平衡让舌头先尝到甜，后调泛酸，回甘，就像吃糖葫芦时糖衣既不粘牙又带点酸味。要是甜酸比例差太多，就像吃太甜的蛋糕或太酸的柠檬，都不好受。