鱼过水一般要烫1-2分钟才能吃，具体看鱼的大小和厚度。比如鲫鱼这种小个头的，过水时间大概30秒到1分钟，太大个的草鱼、鲤鱼得延长到2分钟以上。烫的时间不够鱼肉不熟，烫太久容易变老发柴。关键得看着水里的鱼眼，眼珠变白就说明熟了。

为什么得这么烫呢？首先得看鱼的大小，像鲫鱼这种小个头的，过水时间大概30秒到1分钟，太大个的草鱼、鲤鱼得2分钟以上。烫的时间不够鱼肉不熟，烫太久容易变老发柴。关键得看着水里的鱼眼，眼珠变白就说明熟了。数据显示，70-80度的热水保持1分钟能让鱼肉中心温度达到75度，正好杀灭寄生虫又保持嫩度。比如鲫鱼30秒到1分钟，草鱼鲤鱼得2分钟以上。烫的时间不够鱼肉不熟，烫太久容易变老发柴。关键得看着水里的鱼眼，眼珠变白就说明熟了。所以一般建议先测试鱼的大小再决定时间，比如鲫鱼30秒到1分钟，草鱼鲤鱼得2分钟以上。烫的时间不够鱼肉不熟，烫太久容易变老发柴。关键得看着水里的鱼眼，眼珠变白就说明熟了。