鸡干红是卤鸡爪带红酒调的味儿，你咬一口先是酸辣冲舌尖，嚼着嚼着甜味就上来了，留点酒香在嘴里。这味道是卤的时候放的红酒和辣椒酱混着煮出来的，像你小时候吃过的卤味但更带劲。

为啥是这个味儿呢？卤的时候每斤鸡爪用200ml红酒，辣椒酱要拌三遍才入味。卤锅咕嘟咕嘟烧了三四个钟头，你猜怎么着？收汁那会儿得不停翻动，不然糊锅了就废了。数据摆这儿了：200ml红酒配1斤鸡爪，卤12小时，辣椒酱用量是鸡爪的15%。这配方是老手艺传下来的，你尝尝那酒香和辣味混着，越嚼越上头。这配方是老手艺传下来的，数据都摆这儿了。