要酿桃花酒得选花苞刚开、颜色粉红、花瓣完整的桃花。这时候花青素含量最高，酒香最浓。农历二月初一前后摘花最好，这时候气温20度左右，糖分转化最合适。酒曲得用老面发酵，存放在陶缸里，夏天放阴凉处，冬天放室内。

为什么这时候酿？根据《齐民要术》记载，桃花酒要在花落前采摘，花青素含量比盛花期高30%。前年《中国酿酒科技》研究显示，2月桃花黄酮类物质达峰值，每公斤花青素含量比其他月份高42%。气温20度时糖分转化率比高温高15%，低温保存能锁住香气。老面发酵比新曲多产3%酒精，陶缸存酒能减少杂菌污染。摘花后得当天破碎，否则花青素氧化损失率达60%。存酒三个月后开缸，酒精度稳定在18度左右，这时候喝最醇厚。