调配鸡尾酒主要需要三种酒：基酒定味道，比如威士忌、朗姆、龙舌兰这些；辅助酒调口感，像橙汁、青柠汁、石榴糖浆；装饰酒增风味，像薄荷、柠檬片这些。原则是三样酒不能少，比例要算得清，酸甜苦要平衡，颜色形状要好看。比如像玛格丽特，要加龙舌兰和青柠汁，比例是2:1:1，再撒盐边。

为什么这么讲究呢？因为基酒占60%左右，决定整杯酒的主调，像金汤力用金酒就是为了让味道更清爽。辅助酒30%左右，用来调和基酒的单一性，比如大都会用伏特加和桃子味利口酒，让酒体更圆润。装饰酒10%左右，主要是视觉和嗅觉加分，像莫吉托加薄荷叶，闻着清新还能挂杯。数据说超过80%的经典鸡尾酒都遵循这个比例，像玛格丽特连续十年在酒吧销量前三，靠的就是龙舌兰和青柠的黄金配比。要是比例乱搞，比如把基酒加太多，酒就会像隔夜威士忌一样发苦；辅助酒太少，酒就会像白水一样没味道。所以调配时得像做菜，先放主料再调辅料，摆盘才漂亮。