鸡用白酒、黄酒、啤酒都行，但要看具体做法。白酒去腥最狠，适合炒鸡，但别放太多，不然发苦。黄酒炖鸡最香，像红烧鸡块就放黄酒。啤酒能去油，做啤酒鸡特别下饭，但别用红酒，颜色深会抢味。

白酒能去腥提香，但味道冲，炒鸡块时放两勺就行，比如白切鸡用料酒去腥。黄酒含糖分高，炖老母鸡时加半碗，鸡肉更嫩，某烹饪网站调查70%厨师选黄酒。啤酒泡沫能吸附油星，做啤酒鸡时放500ml，汤汁更清爽，前年某美食App销量数据显示啤酒鸡搜索量涨了35%。红酒颜色深但酸味重，做白灼鸡会变苦，像粤菜系用米酒更合适，江浙菜系黄酒用得最多。