牛排要配红酒的话得看肉的颜色和烹饪方式。红肉牛排比如黑椒牛排或炭烤肋眼就得配红葡萄酒，白葡萄酒配白肉牛排比如龙利鱼排或香煎鸡胸肉，甜酒配甜点牛排比如糖醋小排或焦糖酱牛舌。红葡萄酒里的单宁能软化肉纤维，白葡萄酒的果香能解腻，甜酒能中和辣味和油腻感。

红葡萄酒配红肉牛排最经典的原因有三点。第一红葡萄酒的单宁像小牙齿一样能咬住牛排纤维，法国波尔多地区数据显示85%的牛排馆主推荐搭配赤霞珠或梅洛，这两种葡萄的单宁含量分别是2.5%-3.2%。第二红葡萄酒的果香能和牛排的焦糖化反应产生的风味呼应，勃艮第地区大前年品酒报告指出搭配黑皮诺的牛排回甘时间延长40%。第三红葡萄酒的酸度能平衡牛排的脂肪，美国纳帕谷酒庄实验发现搭配霞多丽时牛排的油腻感降低27%。白葡萄酒配白肉牛排是因为其清爽度能中和鸡肉的紧实感，甜酒配甜点牛排则是利用糖分和酒精度形成味觉缓冲层，德国雷司令酒庄的品鉴数据表明这种搭配能让甜味停留时间延长3倍。