爱好者们常说好喝的葡萄酒得兼顾果香和单宁平衡。果香要够足像黑莓、樱桃这些新鲜水果味，单宁不能太涩像刚咬的青葡萄皮。年份好的酒液颜色要透亮，倒杯后酒泪能挂住杯壁三秒以上。

爱好者们都说果香浓郁单宁柔和的葡萄酒最好喝，因为刚酿好的酒果香太冲会盖住其他风味，存放十年的酒单宁会变软。数据显示波尔多2015年赤霞珠评分92分时果香最均衡，单宁刚好能挂杯两秒。霞多丽在橡木桶里陈年三年后，其柑橘香会融合蜂蜜味，法国波尔多大学实验证明这种酒在品鉴中多获得0.8分好评。爱好者们还发现黑皮诺这类薄皮红酒存放五年后，单宁会像丝绸一样顺滑，美国葡萄酒协会统计这类酒复购率比普通酒高23%。