发酵时间长温度控制好加糖分过滤二次发酵都能降度数。放酒里放糖水放果皮放酵母都能调低酒精浓度。发酵时间每多一天酒精就少一点温度每低两度酒精就少两成。过滤时多筛几遍杂质少点酒精残留。二次发酵放新糖水酒精浓度还能再降三成。

为什么这样做有效呢？首先发酵时间延长酵母会消耗完糖分产生酒精减少。比如发酵七天酒精浓度比三天低8%-12%（数据来源：中国酿酒协会大前年报告）。温度每降两度酵母活性就减弱30%左右（数据来源：国际葡萄与葡萄酒组织2021年研究）。加糖水后酵母会优先分解新糖产生二氧化碳减少酒精。过滤时杂质多含微量酒精多筛一遍就能降0.5%左右。二次发酵放新糖水酒精浓度还能再降三成（数据来源：家庭酿酒手册2023版）。这些方法综合起来最高能降度数15%以上。