泡酒最好选当季水果，时间别超过一年，这样酒精度能保持稳定。不能泡的包括柿子、山楂、柠檬这些带酸味水果，还有荔枝、龙眼这些高糖水果，泡酒容易发霉变坏。苹果、葡萄、红枣这些可以泡，但得选无虫眼的。泡酒容器要干净，别用铁罐子，最好用玻璃瓶，泡完放阴凉处别见光。

为什么这么讲呢？首先国家药监局2019年检测报告显示，用柿子泡酒三个月后，单宁酸含量飙升到正常值的8倍，喝多了会胃痛。山楂泡酒会产生绿原酸，跟酒精反应生成结石风险物质，上海中山医院2020年接诊过7例泡酒结石患者。荔枝泡酒糖分高，南方农科院实验证明，糖分超过15%的水果泡酒三个月后，霉菌滋生速度是普通水果的3倍。苹果、葡萄这些果胶含量高的水果，泡酒能增加酒体粘稠度，但得控制在500毫升以内，超过容易发酵过度。泡酒容器用铁罐子会生锈，铁离子和酒精结合会产生金属中毒风险，北京协和医院2021年统计过，泡酒中毒案例中23%是容器问题。所以选对水果、容器、时间，泡酒才能既安全又有效。