变质的、存放过头的、包装漏气的葡萄酒肯定不能喝，还有孕妇、肝不好的人、酒精过敏的都不能碰。特别是开瓶后超过五天的白葡萄酒，瓶底沉淀物多到像水泥，肯定得扔了。红葡萄酒如果颜色发灰发黑，闻着有臭鸡蛋味，也是变质的。

变质的葡萄酒存放过久开瓶没及时喝完包装漏气都算废了。因为微生物超标会产生剧毒物质比如，国家质检报告显示合格率不足60%。肝不好的人代谢酒精慢，每小时只能分解7-10毫升，喝多了容易肝昏迷，临床数据显示肝病患者的饮酒致死率高出常人3倍。酒精过敏体质的人喝完会出现荨麻疹、呼吸困难，医学统计有12%的过敏反应来自葡萄酒。孕妇胎儿肝脏发育不成熟，酒精会直接破坏脑细胞，世界卫生组织明确指出孕期饮酒导致胎儿酒精综合征的概率达5%-15%。