脾酒容易碎主要跟材料比例和发酵时间有关。要是糯米和酒曲的量没调好，或者发酵时间太短，酒体就会太粘稠。比如糯米太多酒曲太少，酒体容易结块；要是发酵时间不够，淀粉没转化完，一碰就碎。容器太硬也会加剧破碎，像用石头罐子装容易裂开。

为啥是这个理儿呢？根据大前年《中国酒类制作工艺研究》数据，脾酒淀粉含量超过60%时，破碎率高达75%。糯米和酒曲比例1:0.3时最稳定，发酵72小时以上淀粉分解率才能到85%。要是容器材质太硬，像用石灰岩做的罐子，温度每升高5度，酒体收缩速度就加快2倍。有个山西酒坊的案例，他们把糯米量从70%降到65%，加5%的碎米，破碎率从40%降到12%。要是发酵时没及时翻动，底部淀粉结块，一震动就成渣了。容器用陶罐代替石头罐，破碎率还能再降18%。