喝黄酒讲究看年份和酿造法。新酿的米酒酸味重但营养足，老封坛酒酒体醇厚但氨基酸少。口感好的选花雕这类发酵180天以上的，喝起来甜润回甘。封坛酒要选五年以上的，喝起来有陈香。

为啥是这个理儿呢？新酿米酒氨基酸含量高，像《中国黄酒营养学》说的，100毫升新酒含12.3克氨基酸，比老酒多两倍。但老封坛酒里的酯类物质多，像乙酸乙酯这种能提升香气的物质，五年以上的封坛酒含量是普通酒的三倍。口感好的花雕酒有个硬指标，酒体检测报告显示，发酵180天以上的酒，酒精度稳定在18度左右，甜味物质比短发酵酒多15%。不过要注意，封坛酒放太久会失去活性，喝起来像喝隔夜的米汤。所以选五年到十年的封坛酒最合适，既有陈香又不会发苦。