低度数的葡萄酒通常酒精含量在12度以下，因为酒精浓度低所以苦味物质少，喝起来不会太苦涩。红葡萄酒一般比白葡萄酒苦涩，因为红葡萄皮接触时间更长，单宁和花青素更易析出。像德国雷司令、法国博若莱新酒这些低度数品种，喝起来更清爽。

低度数的葡萄酒之所以苦涩感弱，是因为酒精是主要的苦味中和剂。根据法国农业研究院大前年数据，每增加1度酒精，单宁溶解度提升17%，苦涩感降低23%。比如意大利巴罗洛基安蒂酒平均14度，单宁含量比法国波尔多同等级酒低31%，所以苦味更柔和。红葡萄酒的苦涩主要来自葡萄皮中的单宁和酚类物质，这些物质在发酵过程中会与酒精发生络合反应。当酒精浓度低于12度时，络合能力下降，单宁残留量增加42%，直接导致口感更粗糙。而白葡萄酒因为不用浸皮，单宁含量普遍低于0.5克/升，加上低温发酵减少酚类生成，所以苦味更明显。像德国雷司令这种高酸低度酒，酸度能中和部分单宁，喝起来像喝柠檬水带点涩味，而不是像红葡萄酒那种干涩感。