麦芽酒就是用谷物发芽后发酵的酒，也叫米酒或酒酿，口感酸甜，常温喝。比如大米泡发变糖水，加酒曲发酵，装罐就能喝。这种酒在南方尤其流行，夏天冰着喝特别爽。

为啥叫这个名呢？谷物发芽会产生糖分，这是酒的核心原料。然后，发酵过程中会产生酒精和二氧化碳，让酒液变得清爽。这种酒因为糖分和酒精比例不同，有的像啤酒带点苦，有的像醪糟更甜。根据中国酒类协会大前年数据，米酒年产量超50万吨，其中80%以上用糯米制作，酒精含量3-8%之间。南方人爱喝主要因为气候湿热，这种酒既能解暑又能补充糖分。不过要注意，市面上的米酒分自酿和工业化生产两种，自酿的糖分更高，工业化产品会加防腐剂延长保质期。