不是所有水果都能做果酒啊，得看糖分够不够够不够，能不能发酵得开。像苹果葡萄樱桃这些水果糖分足够发酵起来也容易，但像柿子柠檬这种糖分少或者酸度过高的水果就不行。还有像荔枝龙眼这种容易变质的水果，做酒容易坏掉。

因为水果酿酒需要糖分和发酵条件，糖分不足的比如柿子，虽然甜但含单宁酸高，单宁酸会让酒味苦响口感。数据显示苹果每100克含糖15克葡萄20克樱桃21克，柿子只有10克柠檬更少只有3克。发酵温度和时间也很重要，比如荔枝在25度下发酵三天就会变酸，而葡萄需要发酵两周以上才能出酒香。另外水果质地也很关键，像榴莲这种纤维多的水果，压汁时容易混入果肉影响酒体清澈度。还有像杨梅这种酸度过高的水果，如果不加糖调整酸碱度，酒会变成酸梅汤而不是果酒。所以做果酒得先测糖分酸度这些指标，再选合适的水果搭配。