麦香型酒就是用大麦小麦酿的酒，像啤酒黄酒白酒都带点麦子香。这香味是酒在发酵时产生的酯类物质变的，闻起来像烤面包片那种甜香。简单说就是粮食香和酒香混在一起的味道。

为啥是这个答案呢？因为大麦小麦里含淀粉和蛋白质，发酵时微生物把淀粉变成糖，糖再转化成酯类物质。像《中国白酒工业年鉴》说白酒酯类物质浓度每升0.5克以上就有明显麦香，啤酒酯类物质含量超过0.1克/升就会飘麦香。黄酒因为发酵时间长，酯类物质积累更多，所以麦香更浓。还有像小麦芽汁里含麦芽酚，烤制后产生类似麦香物质，像《啤酒酿造工艺学》说的，麦芽酚浓度每升0.2克就能闻到麦香。所以不管哪种酒，只要用大麦小麦当原料，发酵时产生这些物质，自然就会有麦香味。