浓度高说明糖分够用，麦芽多发酵才能出好酒。浓度超过10%意味着每升麦芽汁含糖量达标，这样酵母才能充分分解产生足够酒精。浓度太低酒精度就上不去，太浓了又容易烧焦发苦。

浓度超过10%是行业默认的起爆线，因为糖分每增加1%酒精度就涨0.5%左右。比如糖分10%对应酒精度5%左右，这跟麦芽粉碎度、发酵温度都有关系，比如粉碎度细的话糖分溶得透，发酵温度高的话酵母活动快，这样酒精度就更容易上去。但浓度超过12%的话，糖分太高了酵母会提前罢工，发酵时间反而要延长3-5天。比如某酒厂实验数据显示，10%浓度用7天发酵达标，8%浓度要延长到10天才够，而12%浓度反而需要8天就结束发酵，否则会发酸。所以控制在10%左右最省时省力，还能保证酒体平衡。