麦曲是黄酒里最常用的酒曲啦。它主要由小麦制成，能帮糯米里的糖分慢慢变成酒精。用麦曲的话酒体会更甜一点，闻起来有粮食香，喝起来不烧喉咙。而且麦曲便宜又好买，适合小作坊用。要是用其他酒曲比如红曲，可能味道会偏酸，成本也高些。

为啥选麦曲呢？首先数据说麦曲的糖分转化率能达到80%以上，比其他酒曲高个5%-10%。比如用麸曲的话转化率可能只有75%，少转化那部分糖分就会变成酸味物质。麦曲里的酶活性在30-40度最活跃，正好符合黄酒发酵温度。实验显示用麦曲的酒，酒精度稳定在14-16度，酸度比用红曲的低0.5个单位。成本方面，麦曲每斤成本2块钱，红曲要5块多。小师傅们都说麦曲发酵时间短，15天就能出酒，比麸曲快3天。不过要是想搞花色酒，比如加桂花，可能红曲的酯类物质更香。