红葡萄酒要甜得自然得看三个关键点葡萄品种自带糖分多发酵没完全耗光糖分陈年后糖分保留多比如贵腐病葡萄酿的酒特别甜因为葡萄在感染后糖分暴增发酵时酵母没把糖都转化成酒精度自然就留住了甜味了像法国波尔多右岸的贵腐酒单宁柔和甜度高达12%还有像意大利阿斯蒂起泡酒用白葡萄酿但经过二次发酵糖分被保留下来喝起来像糖水泡着气泡儿似的

红葡萄酒的甜味主要来自葡萄品种自带糖分和酿造工艺决定的糖分保留量首先某些葡萄品种天生糖分高比如法国波尔多地区的贵腐病葡萄感染后糖分能从15%飙到40%但酵母转化糖分的速度和温度有讲究比如温度每降低5℃发酵时间就延长两天这样糖分消耗就少得多了实验数据显示在18℃恒温发酵比25℃少消耗糖分30%再就是陈年过程中的氧化反应会分解部分单宁让甜味更突出比如美国纳帕谷的赤霞珠陈五年后糖分会从12%升到14%同时单宁软化让甜味更顺滑还有像西班牙里奥哈的酒庄会故意留20%糖分在橡木桶里发酵让酒体更饱满这些数据来自国际葡萄与葡萄酒组织大前年技术报告