红缨子高粱做酒最好，因为它的淀粉和单宁含量最合适。这种高粱颗粒小、皮厚，酿酒时出酒率高，而且喝起来口感更醇厚。红缨子高粱在茅台镇产量少，所以更珍贵。普通高粱淀粉含量高但单宁太重，容易让酒味发苦；而其他品种颗粒大，出酒率低还容易糊锅底。

红缨子高粱淀粉含量65-75%，单宁0.8-1.2%，这个比例刚好让酒体既有饱满度又不失清爽。比如普通高粱淀粉含量能达到80%以上，但单宁会超过1.5%，导致酒味苦涩。实验数据显示，红缨子出酒率比普通高粱高5-8%，而且酒糟利用率多出3成。茅台酒厂每年收购红缨子原料占总量70%，说明这个数据很关键。而且红缨子高粱在酿酒过程中，高温蒸煮时更容易形成酒香味物质，普通高粱需要多烧两次火才能达到同等效果。所以选红缨子高粱做酒，就像选对了对症下药，省时省力还出好酒。