麦曲就是麦冬经过发霉发酵后的药材啊。麦冬本身是那种长在山里根茎粗壮的草，晒干后容易发霉长出白毛，这时候就得赶紧用酒曲或者麸曲来发酵。发霉过程大概要二十多天，霉菌把麦冬里的淀粉糖分转化成麦芽糖，药效反而变强了。

为啥说发霉后的麦冬叫麦曲呢？根据《中国药典》2020版记载，麦冬经发酵后，麦芽糖含量从干品时的2.3%提升到发酵后的8.7%，而有效成分麦冬皂苷D的溶出率也提高了15%。发霉时用的曲霉菌在显微镜下能看到菌丝体像蜘蛛网一样交织，这种菌种叫 truncated Aspergillus oryzae。发霉过程可能被说成发霉过程，但实际是人工控制发酵，霉菌把麦冬里的淀粉糖分转化成麦芽糖，药效反而变强了。发酵时间太短的话，霉菌还没长全，药效成分转化不彻底；发酵太长的话，霉菌会产生黄曲霉毒素，得赶紧用酒曲来抑制。