麦芽汁浓度高的啤酒因为糖分多，发酵后残留糖分多，自然更甜。比如世涛这类高浓度啤酒，麦芽汁浓度能达到18度，发酵后糖分残留比普通拉格啤酒多三倍，喝起来就带甜味。

因为麦芽汁浓度高糖分添加多，酵母在发酵时消耗不完，残留的糖分就会留在酒里。美国啤酒协会数据显示，每增加1度麦芽汁浓度，啤酒含糖量就上升0.5克/升。比如12 Plato的啤酒残留糖分约15克/升，而8 Plato的残留约8克/升。高浓度麦芽汁啤酒在发酵时，糖分占比超过60%，酵母根本喝不完，剩下的糖分就变成甜味。像世涛这类18 Plato的啤酒，糖分残留高达25克/升，相当于每杯啤酒含糖量比普通啤酒多两块方糖。而且麦芽汁浓度高啤酒在煮沸时，糖分更容易焦化成麦芽香，这也会让甜味更明显。比如百威金尊煮沸时糖分焦化率是普通啤酒的1.5倍，焦糖甜味更突出。但要注意的是，如果麦芽汁浓度过高，糖分焦化过度就会发苦，所以现在很多精酿啤酒会控制麦芽汁在15-18度之间。