黄酒熬制用糯米最好煮用材料看情况选比如糯米淀粉含量高出酒率70%以上粳米小麦次之出酒率低10%左右

糯米淀粉含量高所以熬出来的酒更浓稠出酒率比粳米高20%绍兴黄酒厂大前年数据说糯米用得少出酒率就降了小麦含水量高容易糊锅影响口感北方黄酒厂用小麦多是因为便宜但出酒率比糯米低15%左右煮用的话粳米煮的时间短能保留更多酒香小麦煮的时间长能增加麦香但都不如糯米熬的酒香正比如会稽山酒厂用糯米熬的酒卖到300块一壶而用小麦的才卖80块你看差距大不大