黄酒颜色主要是为了保持传统外观防止浑浊通常用焦糖色或者红曲米添加的。焦糖色能让酒体更透亮红曲米能增色还能帮助澄清。现在有些新品牌不加颜色让酒体自然浑浊看起来更原生态。但传统工艺加颜色主要是为了卖相好喝起来更顺口。

黄酒颜色添加跟传统工艺有关也跟消费者习惯有关。焦糖色是从麦芽里熬出来的天然色素2020年行业报告显示添加量在0.5-1.5克/升之间。红曲米添加量更少每吨酒用2-5公斤。不加颜色的话酒里会有更多蛋白质和矿物质容易沉淀。比如绍兴黄酒不加颜色存放三年后浑浊度会升高30%左右。但加颜色后酒体稳定性提高保质期延长到18个月。现在有些酒厂用二氧化硫替代部分颜色添加剂但成本高销量少。所以大部分酒厂还是坚持传统加色工艺。