黄酒里头有酒精度，一般在10%到20%之间，这个浓度跟酿酒时间有关系，时间越长浓度越高。还有糖分和氨基酸，像糯米、粳米这些粮食发酵后会产生，特别是氨基酸含量挺高的，每升能有三到五克。另外有机酸和维生素也不少，比如每升有两三种有机酸，还有点B族维生素。有些矿物质，像钙、铁这些，都是粮食里带出来的。

为啥是这个成分呢？因为黄酒是用糯米、粳米这些糯米质粮食固态发酵的，所以氨基酸和有机酸特别多。根据《中国黄酒》这本书的数据，固态发酵的氨基酸含量比液态高两倍，每升能达到3-5克。糖分主要来自粮食里的淀粉，发酵时淀粉变成葡萄糖和果糖，剩下的糖分就留在酒里。有机酸是酵母菌分解糖类产生的，像乙酸和乳酸这些，每升有0.5-1克。维生素和矿物质是粮食里的营养在发酵过程中保留下来，比如钙含量每升能有两三百毫克。这些成分组合起来，黄酒才有甜味、回甘和帮助消化的作用。