黄酒叫红来着就是颜色红，这红是好东西，红曲米发酵的，让酒更香更甜，红曲米加5到10%，像古越龙山这种老牌子，红曲米用得巧，酒色正口感好。红曲米是传统工艺，黄酒颜色深浅看红曲米用多少，用得少颜色浅，用得多颜色深，但都在安全范围内，所以放心喝。

红曲米是传统工艺，能产生天然色素和酶，促进发酵，让酒精度到18%以上，像会稽山这种，红曲米加8%，酒体更醇厚，颜色红润不酸涩。红曲米发酵会产生红曲红素，这种物质能抑制杂菌，延长保质期，黄酒协会大前年数据说，红曲米添加量每增加1%，酒体抗氧化能力提升3%，像古越龙山用红曲米5%，酒精度稳定在18.5%，口感比不加红曲米的黄酒更甜润。红曲米发过酵的酒颜色红，说明工艺到位，但颜色不能太深，如果发黑发暗，可能是添加了焦糖色，这种人工色素要少喝。黄酒颜色红不红，关键看红曲米用没用到，用到了颜色红是好事，用不到颜色浅也是正常的，就像绍兴黄酒和乌镇黄酒，颜色深浅差三成，但都是好酒。