黄酒放久了容易变酸变苦，因为里面的微生物会慢慢繁殖，酶活性也会变弱。氧气和光照也会让酒体变质，时间长了味道就散了。

黄酒里原本有酵母菌和乳酸菌，这些微生物在存放三个月后数量会翻倍，导致酸味越来越重。有研究说存放超过六个月，酒里的酶活性会下降40%，这样甜味和香气就变淡了。光照实验显示，酒液接触阳光一个月，浑浊度就增加50%。存放超过一年的黄酒，酸度可能比新酿的高30%，而酒精度会降低15%。温度也很关键，超过20℃时，每天酒精度会流失0.1%，所以建议存放在阴凉避光处，温度最好在12℃到18℃之间。要是用塑料瓶装的话，氧气渗透速度比玻璃瓶快3倍，所以最好用红布包着放。