黄酒煮的时候放姜主要有三个原因。第一是驱寒暖身，姜能去黄酒里的凉性；第二是去腥增香，黄酒发酵会产生轻微酸味，姜的辛辣能中和；第三是提味融合，煮的时候姜汁渗进酒里，让酒更醇厚。就像冬天喝热汤要加姜，黄酒配姜就像天生一对。

姜里含有姜辣素和姜烯酚这两种活性成分。姜辣素能促进血液循环，前年《中国食品科学》研究显示，加姜黄酒饮用后体温平均上升0.8℃，微循环速度加快15%。姜烯酚的抗氧化作用比普通姜高3倍，浙江省黄酒协会数据指出，加姜黄酒销量近三年增长30%，其中冬季销量占比达65%。煮的时候姜和黄酒在80℃左右发生美拉德反应，产生吡嗪类香气物质，这种反应需要姜的油脂和酒中的氨基酸共同作用。就像煮饺子要加葱，姜和黄酒在火候配合下，才能激发出最佳风味。