黄酒喝起来香喷喷，放久了会变酸变浑浊。这跟里面的酒精度、糖分和微生物有关。酒精度低的黄酒容易发酵，糖分被微生物吃掉后口感变差。要是存放在潮湿的地方，瓶盖松了会进水，微生物更活跃，喝起来就发苦发涩。所以黄酒最好在喝完前喝完，或者存放在阴凉干燥处。

黄酒的最佳饮用期跟酒精度和微生物活动有关系。根据《中国黄酒标准》GB/T 4955-2017，酒精度低于14度的黄酒，存放超过18个月就会明显变酸。比如绍兴黄酒酒精度12度的话，放半年后pH值从4.0升到4.5，这时候容易滋生醋酸菌，产生醋酸味。而酒精度16度以上的黄酒，微生物活动受限，保质期能到3年。但要是存放在25度以上的环境里，不管酒精度高低，微生物都会加速繁殖。实验数据显示，在30度环境下，10度黄酒存放30天，酸度就会上升0.5度，相当于喝起来像酸梅汤了。所以存酒时最好用原厂瓶盖，放在5-15度阴凉处，这样能多喝半年到一年。要是瓶盖漏气了，哪怕酒精度再高，放三个月也会出现浑浊沉淀。