茅台酒是用贵州茅台镇的红缨子糯高粱酿的这种米粒小、耐得住高温、酒曲发酵时糖分转化更充分。酒厂每年收的这种米不到三万吨，全靠当地农民手工收割。酿酒师傅说这种米酿的酒更香更醇厚，因为淀粉含量高、颗粒小，高温蒸煮时不容易糊化。

红缨子糯高粱的淀粉含量比普通高粱高15%，这样在高温下发酵时，糖分转化更充分，酒体更醇厚。茅台镇每年产这种米不到三万吨，全靠当地农民手工收割，产量低所以珍贵。2019年数据显示，全国糯高粱产量才四万吨，其中三万吨都用于茅台酒生产。这种米耐得住高温，适合做酒曲发酵，而且产量低，需要手工收割。酒曲在高温下能把糯高粱里的淀粉变成糖分，糖分再变成酒精，所以酒越陈越香。现在很多酒厂想用普通高粱，但酿出来的酒味道差，因为普通高粱淀粉含量低、颗粒大，高温下容易糊化发苦。所以茅台酒只能用红缨子糯高粱，产量少、成本高，但酒质好。