金门高粱喝起来酒香特别浓，入口挺顺滑，后味带点甜，有些人觉得像喝蜂蜜水，不过有些人喝完喉咙会有点干。

因为酿造用了高温烘焙，糖分淀粉都转化成了酒体糖分酒精，所以甜味明显但后劲大。数据说酒精度45%左右，比普通白酒高，喝的时候容易喉咙发紧。而且金门高粱要放三年以上才好喝，新酿的酒液颜色偏黄，喝起来酸味重。有人觉得甜味是粮食本身带的，比如用台湾红藜麦做原料，这种藜麦自带回甘。但年份不够的酒会发苦，因为发酵时间没到8个月，淀粉没完全分解。所以现在很多酒厂都强调要选五年陈酿的，价格也贵一倍。