黄酒能配肉、海鲜、素菜做菜，比如东坡肉、醉鸡、醉虾、醉蟹、四喜烤麸、酒酿圆子、醉鸡爪、醉泥螺、醉蟹粉、酒酿蛋。做菜时黄酒能去腥增香，和糖醋汁、酱油一起煮肉特别入味，和鸡蛋、糯米一起煮甜食也软糯。黄酒里还有氨基酸和糖分，能分解肉里的纤维，所以炖肉用黄酒比用水更香。

因为黄酒里有氨基酸和糖分，能分解肉里的纤维，所以做东坡肉特别香。在江南地区，黄酒普及率超过80%，《中国黄酒文化》里说黄酒做本帮菜占七成。比如醉蟹用三年陈酿黄酒泡，蟹肉更鲜甜，数据说用黄酒泡蟹的保质期比清水泡多15天。黄酒甜味和酒精度刚好，配海鲜不抢味，比如醉虾用40度黄酒，虾壳脆肉嫩。做素菜像四喜烤麸，黄酒和酱油煮软了更入味，上海菜馆有60%用黄酒做素菜。现在年轻人也爱用黄酒调酒酿蛋，加糖和桂花，口感像布丁。黄酒配菜关键看浓度，煮肉选浓香型，甜食选花雕型，海鲜用三年以上的陈酿。