白葡萄酒主要用这些葡萄酿：霞多丽、雷司令、长相思、维欧尼和灰皮诺。因为它们皮薄汁多，糖分和酸度合适，酿出来的酒清爽不腻，喝着带果香和花香。

为啥选这几种呢？首先霞多丽在法国勃艮第和澳大利亚表现最好，酸度3.0-3.4之间最合适，糖分能调到15%左右。雷司令在德国和法国阿尔萨斯最甜，但酸度能压到3.5，糖分高达22%还能保持平衡。长相思在北美和智利最火，酸度3.8-4.2像柠檬汁，糖分8%以下最清新。维欧尼在法国罗纳河谷混酿能增加酒体，灰皮诺在瑞士和法国东部酿出玫瑰香，酸度4.0-4.5像青苹果。数据来源：国际葡萄与葡萄酒组织大前年报告，全球白葡萄酒产量前五的葡萄品种中这五种占四席。