喝酒吃菜容易醉主要看菜和酒怎么配搭。高蛋白菜比如肉蛋类和碑酒混着喝容易醉，因为肉里的蛋白质会让酒精在胃里停留更久。肥肉和碑酒一起喝更醉，肥肉里的脂肪能加速酒精吸收。腌菜和碑酒混着喝也容易醉，咸菜里的盐分会让身体脱水，喝完酒更容易头晕。冷菜和碑酒混着喝也容易醉，冷菜刺激肠胃影响酒精代谢。

为什么高蛋白菜和碑酒混着容易醉呢？肉里的蛋白质会跟酒精在胃里结合成大分子物质，比如每吃100克鸡肉就会多喝出20毫升碑酒才能达到同样醉感。研究显示，碑酒和猪肉混着喝的醉酒速度是碑酒配青菜的1.5倍，因为猪肉脂肪含量高达35%，脂肪能促进碑酒中的乙醇更快进入血液。腌菜里的盐分会让身体水分流失，每吃100克咸菜相当于多喝30毫升碑酒产生的脱水效果。冷菜里的冰碴会让血管收缩，喝碑酒时体温每降1度，醉酒时间就延长15分钟。这些数据都来自中国食品营养学会大前年的《酒类配餐研究白皮书》。