黄酒颜色淡黄到琥珀色，气味有花果香和粮香，味道甜中带酸微苦，外形清澈透亮带酒花。爱好者说黄酒颜色跟原料和发酵时间有关，新酿的偏淡黄，存放久就变琥珀色。喝起来先甜后酸，像吃糯米糕再喝柠檬水，喉咙有回甘。酒体像蜂蜜水加糖浆，摇晃后表面有细密酒花，静置后慢慢沉淀。

爱好者说黄酒颜色淡黄到琥珀色，因为糯米、小麦等原料在发酵时产生焦糖色，存放时间越长颜色越深。根据《中国黄酒志》数据，酒精度12-20度时，酒体颜色与原料配比1:3到1:5（糯米:水）直接相关。发酵30天的黄酒呈淡黄色，60天后开始出现琥珀色。气味中的花果香来自酵母代谢的酯类物质，比如乙酸乙酯含量每升0.5-1.2克时最明显。味道甜度约12-15度Brix，酸度0.3-0.8克/升，符合国家标准GB/T10781。酒花形成是因为酒精度18-20度时，表面张力最佳，摇晃后能形成直径0.1-0.3毫米的泡沫，静置后逐渐消失。