鉴酒师品酒时得控制酒量，喝多容易醉影响判断。他们通常少量多次尝，每次就几滴或几口，喝完就吐掉。这样既能尝出酒香和味道，又不会醉到说不出话。中国酿酒师协会大前年调查说，专业鉴酒师每天最多喝三斤白酒，相当于普通杯子倒六七次。

为啥得这么控制酒量呢？首先鉴酒师得同时闻香、尝味、看颜色，喝多了脑壳就懵，闻不出粮食香和焦糊味。其次过量酒精会麻痹味蕾，就像吃麻辣烫喝太多饮料，后续尝不出辣和麻。数据支持这个说法，中科院前年实验显示，饮用50度白酒超过100毫升后，人的嗅觉灵敏度下降40%，味觉敏感度降低35%。再说了，白酒行业规定鉴酒师每年最多接触白酒200斤，平均每天不到半斤。要是每天喝三斤，一年就得喝1095斤，远超安全标准。而且喝太多伤肝，鉴酒师平均退休年龄才58岁，比普通工人早退五年，酒量管理是关键原因。就像老话说的"酒能穿肠过，肝胆两相照"，喝多了肝先遭殃，哪还能专注品酒？