黄酒变质后最明显的是酸得发苦，原本醇厚的酒味变得寡淡，摇晃后瓶身会起浑浊的絮状物。闻起来像馊掉的米汤混着霉味，尝起来先甜后酸，喉咙发涩。

这是因为黄酒里的糖分和氨基酸被微生物分解了，像乳酸菌和酵母菌在缺氧环境下疯狂繁殖（数据：变质后pH值从4.5降到3.5以下），把酒精转化成醋酸（研究显示黄酒酸度超过0.5%就易变质）。原本清澈的酒体出现浑浊，是蛋白质和微生物尸体聚集造成的，就像老坛酒表面结的酒泥。最要命的是产生双乙酰（黄酒中0.1%就让人头昏），闻起来像焦糖味混着酸臭味，喝多了会恶心反胃。现在超市黄酒保质期都标了3年，超过期限最好别喝，去年浙江质检局抽检发现23%的过期黄酒酸度超标2倍以上。