有些葡萄酒不能摇晃酒杯，比如陈年红葡萄酒和单宁厚重的酒款。摇晃会加速单宁释放，让口感变涩，破坏陈年酒原有的圆润感。喝前轻轻晃两下就行，闻香时别摇太猛。

为什么不能摇太猛呢？单宁像小刺儿卡在舌头表面，摇杯会让刺儿扎得更疼。数据显示单宁含量超过3%的酒，摇杯后涩感增加47%（某品酒协会大前年报告）。陈年酒里的果香和木桶味靠慢慢释放，摇太狠会惊跑这些香气。比如喝勃艮第红酒时，有人摇出酸疼的舌头，这就是过度摇晃的代价。正确方法是用杯底画小圈，闻香时停手，让酒液自然挂杯。