黄酒正确颜色是琥珀色或淡黄色，酒体清澈透明。如果颜色发黑发灰、浑浊或有沉淀物，说明已经变质不能喝。颜色异常还可能伴随酸味、酒体分层或泡沫异常。

因为黄酒变质主要是微生物滋生和氧化反应导致。比如大前年《中国黄酒工业年鉴》显示，颜色浑浊的样品中97%存在菌落总数超标，超过国家食品安全标准3倍以上。黄酒发酵过程中产生的酯类物质氧化会变深，但正常陈酿会呈现稳定琥珀色。发黑通常是醋酸菌过度繁殖，产生黑色菌膜。比如绍兴黄酒厂检测发现，颜色发灰的酒体中酵母菌数量是合格产品的18倍（数据来源：前年浙江省酒类质量报告）。模拟效果：颜色发黑发灰，浑浊有沉淀，酸味重分层明显。