有些红酒放得越久越香，比如赤霞珠、西拉这些带单宁的品种，放五年八年口感更顺滑。红酒里的单宁像小刺一样，时间久了刺会变软，和酒里的果香混在一起，喝起来不酸不涩，反而带点蜂蜜味。不过得存放在阴凉地方，温度别太高，否则容易变坏。

因为红酒里的单宁和果酸是"矛盾兄弟"，单宁太硬会压着果香，果酸太足又容易变酸。陈年过程就像给这两个兄弟做"SPA"，单宁慢慢变软需要5-10年，果酸会转化成更柔和的甜味，需要3-8年。比如法国波尔多红酒，2000年前的酒现在喝还像刚酿出来，因为温度稳定，单宁刚好磨平了。但普通家庭存酒别超过十年，否则果香全跑光了，只剩单宁的苦味。虽然要等好几年，但好的红酒放十年后，喝一口能尝出阳光晒过的葡萄园味道，比新酒香十倍不止。