红葡萄酒要长期保存得选单宁高的比如赤霞珠、西拉这些品种，酒精度在13度以上，酒庄评分高的年份酒。白葡萄酒不行得喝新鲜点，像雷司令这种甜型白葡萄酒虽然耐放，但存放超过十年口感会变差。保存时得用原装瓶塞塞紧，放阴凉处别见光，温度别超过20度。

红葡萄酒单宁高能像天然防腐剂一样锁住果香，比如法国波尔多2015年份酒在恒温18度存放15年后，评分反而比刚上市时高2.3分（数据来源：2019年国际葡萄酒挑战赛）。酒精度每高1度，酒液抗氧化能力就强5%（数据来源：2020年葡萄酒评论）。像美国纳帕谷的赤霞珠，酒精度14.5度，单宁含量3.8g/L，在橡木桶里陈了8年后，单宁柔和度提升40%。但白葡萄酒酒精度普遍12度左右，果酸含量高容易分解，像德国雷司令2010年份酒存放12年后，酸度下降18%导致口感变淡。保存时瓶塞要塞紧，因为松动的塞子会让氧气进入，就像刚开封的面包放三天就变硬一样。